CONEJO EN ESCABECHE

ingredientes para 6 personas

• 1 conejo y 1/2
• 3 zanahorias
• 12 cebollas pequeñitas
• 1 cabeza de ajos
• 3 hojas de la
• pimienta en grano
• pimenton dulce
• vinagre
• agua
• harina
• tomillo
• romero
• sal
• aceite

Se trocea el conejo y se sala,se pone en una cazuela de barro el aceite , cuando esta caliente se unta el conejo en harina y se frie, se retira en una fuente y en este aceite se frien las hojas de laurel y se retiran para que no se quemen. Se frien las cebollas las zanahorias a rodajas y la cabeza de ajos (a fuego lento), cuando coje color se añaden 20 bolitas de pimienta negra, 2 ramitas de tomillo y 2 ramitas de romero y el pimenton a gusto ( esto solo tiene que tocar el aceite), seguidamente se añade un vaso de vinagre y un vaso y medio de agua . Se añade el conejo a la salsa y se deja hervir a fuego lento hasta que la carne este tierna ( se puede añadir caldo ,bien sea vinagre o agua segun gusto) para que el caldo cubra el conejo . esta mucho mas sabroso si se deja un par de dias antes de comerlo.

espero que l0 probeis

abuela Pilar